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以感官得分为评价指标,对樱桃啤酒酿造工艺进行研究。用响应面法探讨了小麦芽添加量、原麦汁浓度、樱桃添加量对产品的影响,建立了二次多项式回归模型,并对酿造工艺参数进行了优化。结果表明,3个因素对综合分的影响大小依次为:原麦汁浓度>樱桃添加量>小麦芽添加量;樱桃啤酒生产工艺的最佳工艺参数为:小麦芽添加量15.2%、原麦汁浓度11.0°P、樱桃添加量14.8%,此时感官评价综合分为95分。