【摘 要】
：
目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE（白肌）、RFN（正常）和DFD（黑干）于（2±1）℃
【机 构】
：
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2007BAD70801）,国家“863”计划重点项目（2008AA100804）
论文部分内容阅读
目的：研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法：宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE（白肌）、RFN（正常）和DFD（黑干）于（2±1）℃下避光透氧包装（氧气透过率=5000ml/（m^2·24h））冷藏6d,测定其高铁肌红蛋白（MetMb）还原酶活性、硫代巴比妥酸值（TBARS）和pH值;并对MetMb还原酶部分酶学特性进行研究。结果：冷藏期间DFD冷却猪肉MetMb还原酶活性高于RFN和PSE冷却猪肉,成熟和冷藏均使RFN和PS
其他文献
2014年9月,李克强总理在夏季达沃斯论坛致开幕辞时,提出要掀起“大众创业”、“草根创业”的新浪潮,形成“人人创新”、“万众创新”的新局面,从此“大众创业、万众创新”这
一"叮咚——"飞飞侦探事务所的门铃响了起来。"你好,飞飞侦探事务所。请……"章鱼小五啪的一声拉开了大门,可环视一圈竟然什么都没有看见。"叔叔,我们在这里!"小五长长的触手
新媒体技术在近5年中得到了飞速发展也引起了各个领域的重视,由其是教育领域。高职院校教学中新媒体技术的应用,就是通过多种新媒体技术支持完成特定的理论教学和实践教学,从
雪铁纳（Certina）此次登陆中国其实是一种回归。据说在20世纪六七十年代叠铁纳曾经是中国市场十分畅销的表款。这次重新杀回中国市场，有什么特别的意义？而叠铁纳又将靠着什么样的
<正>伴随着心外科手术和体外循环(cardiopulmonary bypass,CPB)技术的飞速发展,患者术后各种并发症的发生率和死亡率都稳步下降,然而中枢神经系统并发症的发病率和死亡率仍然
本刊于2007年4月刊登出《硅材料解码》一文之后，许多读者对硅材料在钟表上的应用表现出了浓厚的兴趣。为了满足读者的需求，我们又约了作者，对硅材料元件在手表上应用的最初试验
2005年10月29日，《时尚时间》成功举办“名表示爱”慈善拍卖会．依照拍卖规则，单只表款成交超过20万元人民币的竞买者可按自己意愿命名一所希望小学，当天共诞生了四所希望小学。
"差克里·纳吕贝特"号航空母舰是泰国皇家海军隶下唯一一艘航空母舰,也是世界上排水量最小的航母。该航母以泰国曼谷王朝开国君主的名字命名,于1994年开工,1996年1月20日
尽管中国现代乡村小说是在中国文学现代化的背景下产生的 ,具有一定的现代性品格 ,但是 ,由于乡村传统的巨大惯性 ,其反现代性倾向也非常的强烈 ,在乡土问题小说中表现为对乡
鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右.贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加.鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后