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介绍用黄原胶调节酱油粘度随温度、时间、黄原胶加入量以及增大盐量等的变化规律,结果表明,当温度升高时酱油粘度先降低后趋于稳定,随黄原胶加入量的增加而增加等,从而通过对操作条件控制及添加方法的选择调节酱油的粘度,来保证酱油粘度的相对稳定.
用黄原胶调节酱油粘度的初步研究
【摘 要】
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介绍用黄原胶调节酱油粘度随温度、时间、黄原胶加入量以及增大盐量等的变化规律,结果表明,当温度升高时酱油粘度先降低后趋于稳定,随黄原胶加入量的增加而增加等,从而通过对
【机 构】
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北京和田宽食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年7期
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