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柿子在我国已有3000多年的栽培历史，分布广泛。柿子含有大量的糖类及多种维生素营养物质，而且具有很高的药用价值和经济价值，是山区脱贫致富的重要树种。研究青柿子（未成熟的柿子）醇提取物体外抗氧化作用。用无水乙醇制备青柿子提取物，测量其多糖含量。以维生素C为阳性对照，并对其抗氧化性进行测定。结果表明：脱涩青柿子醇提取物多糖含量为32．54％。醇提取物对DPPH自由基的IC50为0．8mg／mL，脱涩青柿子具有较好的抗氧化作用。