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<正> 在制作肉馅时,用绞肉机绞虽然省力,但肉的鲜味大减。因为在绞肉机里,肉受到来自各个方向的机械性挤压,其细胞的结构遭到破坏,细胞膜发生破裂,膜内包裹的肉汁外流,
肉馅最好用刀剁
【摘 要】
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<正> 在制作肉馅时,用绞肉机绞虽然省力,但肉的鲜味大减。因为在绞肉机里,肉受到来自各个方向的机械性挤压,其细胞的结构遭到破坏,细胞膜发生破裂,膜内包裹的肉汁外流,
【出 处】
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家庭科技
【发表日期】
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1994年12期
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