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春节将近，肉质细嫩鲜美、野味浓、蛋白质含量极高的山鸡，又将迎来热销。
山鸡又称野鸡、雉鸡，蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量却仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。因此，山鸡历来为皇家贡品，据传，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定，山鸡含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的疗效，对人体的滋补功能远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。另外，山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，有防治癌症的作用。
同时，山鸡还具观赏价值。节日送山鸡是中国悠久的传统，有吉祥如愿之寓意。同时，它的羽毛因别具特色，还可制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部甚至把它做成了防弹衣。
在众多山鸡品种中，七彩山鸡养殖近年来倍受瞩目。
故事：养七彩山鸡 圆买房梦
季红霞，安徽省芜湖市无为县三公村考出去的第一个女大学生。2007年，她做了一件让乡亲们百思不得其解的事情：这位都市白领，放弃城市生活，回村养鸡了。
季红霞大学毕业后，和男友在杭州打拼7年，积攒了5万元的存款，但当时杭州一套房子要30万，为了加快买房的步伐，他俩萌生了创业的念头。可本钱就5万元，能干什么呢？
为了实现买房梦，这对年轻大学生重回农村，走上了养山猪、养山鸡的不寻常之路。
山鸡养殖中，他们曾遭遇种种磨难：黄鼠狼夜袭，小鸡死伤遍地；洪水冲毁鸡舍，2000多只鸡全部淹死。期间，乡亲们对他们的误会、冷嘲热讽，也给他们很大压力。但年轻的他们凭着一股倔劲，从未放弃过努力。为了推销产品，他们免费给客车印名片，顺便把自己的联系方式印在名片的背面，这种成本低、见效快的宣传方式，果然吸引了苏州、合肥的客户找上门来。短短几年，他们的生意越来越红火。
2013年，依靠養山鸡和野猪，季红霞实现销售收入300多万元。
七彩山鸡养殖技术
七彩山鸡1986年从美国内华达州引入我国，因其羽毛华丽、七彩斑斓而得名，曾被欧洲华侨誉为“龙凤鸡”、“凤凰鸡”、“吉祥鸟”，香港人称之为“财神鸟”。具体来讲，七彩山鸡又分为以下几种：
1、大型七彩山鸡 由美国选育出的新的商品肉用山鸡品系，体重比标准品种要重200-300克，肉味鲜美，适合家养。
2、六彩山鸡 属标准品种，适应性强，成年公山鸡体重1500-1700克，成年母山鸡体重1250克，产蛋量80枚左右，每枚蛋重30克。
3、重型七彩山鸡 由美国培育的新的超级肉用七彩山鸡，20周龄可达到上市体重，体重比大型品系要重200-300克，公山鸡体重可达2公斤以上，母山鸡产蛋量略低。
4、黑化七彩山鸡 又称黑化雉。成年公山鸡羽毛颜色有点像孔雀，母山鸡羽毛黑褐色。目前国内有的种场自己选留建系，属七彩山鸡的突变品系。生产性能和体重与七彩山鸡无明显差异。
5、黄化山鸡 美国有此品系，羽毛浅黄色，突变率较低，产品多作为标本。
6、白化山鸡 又称白化雉。公母山鸡的羽毛全部为白色，生产性能与七彩山鸡接近。
一、场地建设
合格的场地建设有利于提高劳动效率，创造防疫保健条件和节省成本。场址选在农田中不利排水，湿度大；选在农村中央污染大；选在离市场太远则信息不灵，且增加销售费用；选在繁杂地段噪音大，造成山鸡应激。为减少运输等费用和便于了解市场行情，场址可选择在大城市附近的郊区。前期投入资金不足的，可以利用现有空房、仓库、屋前屋后空地等加以一定的改装就可做鸡舍，以降低前期投入成本。
理想的场地为：
1、地势高燥：在平原地区应选择地势高燥，稍向南或东南向的地方建场；山区、丘陵地区应选择山坡的南面或东南面建场。土质均以砂质土为好，以利下雨后排水，避免积水。优越的地势可使鸡舍通风、光照、排水的条件良好，且能避免西北风，使鸡舍冬天易保温，夏天不闷热。
2、交通便利，环境幽静：场址要求交通便利，但又不能设在交通繁忙的要道和河流旁，也不能设在村庄或工厂旁，最好距要道2000米左右，距一般道路50-100米左右。规模较大的饲养场最好单独修筑道路通往交通要道。场址距离其他畜牧场最好达到200-300米以上，以利于防疫。
3、水源充足：要求水质清洁卫生，符合标准。场地的土质最好是透气、透水性能良好的砂壤土，这种土质没有粘性，否则鸡的羽毛易被弄脏，易感染病菌。
4、电源可靠：饲料加工、孵化、育雏、照明等都需要用电，特别是孵化期间，停电对其影响很大。因此，电源必须有可靠保证，为严防突然停电，宜备有发电机。
5、足够的面积：与一般蛋、肉鸡场相比，鸡舍建筑占地面积大，且场内需留有一定的空地，用以种植青绿饲料，以便一年四季都有新鲜的青绿饲料供应。有条件的还可留地种植一定的谷类饲料。
鸡舍的建筑可因陋而简，不需大兴土木，通过减少固定资产投入，从而降低固定成本开支。鸡舍要求保温性能好、便于通风干燥、便于清洁和消毒、有利于防疫和操作，育雏舍与育成舍要隔开20米以上。鸡舍的设计特别是成鸡舍的设计应充分利用自然条件（如自然光照等），宜采用开放式，而不宜采用封闭式。 育雏室在选址和设计上尤其有着特别的要求：屋顶结构为双落水式，檐高2-2.5米，长25米，宽6米；内设5间，每间的南侧都留有走廊，靠清洁道最近的一間为饲养员操作间，这样一幢鸡舍可育雏鸡2000只以上。在构造上，应注意以下五点：
①加网。七彩山鸡喜欢乱窜乱飞，门窗要有铁丝网尼龙网防护，网眼为0.5×0.5厘米，为防七彩山鸡啄破或鼠类咬破，离地一米内的网不能用尼龙网。
②保温。顶部应设置保温隔热板，为防止风从门直入，门外侧应设有用棉布或麻袋做成的门帘。
③供温。要有供温设备，如地下烟道、热气管、育雏伞、红外线灯泡等。
④通风。墙上部和墙脚离地35厘米处均应开有便于通风的窗子。或者在房顶部开通风窗，有条件的可以安装排气扇通风，排气扇要选微风量的。
⑤地面及垫料。地面应为水泥地，并铺上锯屑或碎谷壳做垫料，室内不能有鼠洞或鼠类。
二、饲养管理
1、饲养 5-10周龄的雉鸡每天喂4次以上，11-18周龄的每天喂3次。饲喂时间应早晚2次尽量拉开时间间距，中间再喂1次。
2、网养密度： 5-10周龄每平方米6-8只，如运动场面积计算在内则每平方米3-5只，雉鸡群以300只以内为宜。11周龄每平方米3-4只，将运动场面积计算在内，每平方米为1.5-3只，按雌雄分群饲养，每群100-200只。
3、光照：留种用的雉鸡，应按照种鸡的光照要求，分别对雄、雌种用雉鸡适时达到同步性成熟来管理。对于肉用雉鸡，采用夜间增加光照来促使雉鸡群增加夜间采食、饮水，提高生长速度和脂肪沉积能力。
4、日粮营养：夏季酷暑和冬日严寒时，应提高雉鸡日粮的能量水平，补充维生素、微量元素，以保证育成期的生长发育所需。
三、适时合群配种
鸡群的公母比例对种蛋受精率有很大关系。实践证明，公母鸡配偶比例以 1：6 为宜，种蛋受精率高达 89%。为了保证在配种旺期公母比例为 1：6，在开始合群时以 1：4-5 放入种山鸡。配种过程中，随时挑选出斗伤和无配种能力的公鸡，而不再补充种公鸡。这样在整个繁殖期公母比例基本维持在 1：6，可保持种公鸡的稳定性，减少因调整造成争斗伤亡。
四、保护“王子鸡”
1、公母鸡合群后，公鸡之间会发生强烈的争偶斗架，经过几天的争斗，产生了获胜者“王子鸡”。一旦确定了“王子鸡”的地位，鸡群就会安定下来，有利于提高种蛋的受精率。“王子鸡”多是些发育好、体型大的青壮年公鸡，不要轻易抓走“王子鸡”。
2、“王子鸡”常控制其他公鸡参加交配而影响受精率，这是其不利的一面。可在鸡舍内和运动场设置屏障或隔板，倒挂一些树枝等，隔成很多小区用以遮挡“王子鸡”的视线，使其他公鸡有机会参加交配，增加种蛋的受精率，减少公鸡伤亡。
五、做好卫生防疫
1、食槽、水槽和饮水器每天要刷洗1次，每周消毒2次，每周消除1次积粪，同时平整运动场地。雨后及时排除积水，保持圈内干燥、通风，定期杀虫灭鼠，妥善处理死鸡。
2、在雉鸡的育成期间，应将留作种鸡所应做的防疫工作完成，在育成期如果是网室平养，应预防球虫病和禽霍乱，可以在饲料中添加药物进行预防。
六、特别养殖要领要牢记
1、夏季要适当补充维生素C，有助于增进食欲和提高产蛋量。母鸡产蛋期需要适当补钙，如缺钙则蛋壳明显变薄，极易破损。但补钙应适量，喂钙过多，会影响其它营养物质的吸收，还会使蛋壳表面粗糙不光滑而造成难产。
2、喂饲时间：早晚气候凉爽，鸡采食旺盛，中午气温高，鸡的采食量一般会减少，早晨应提前，晚上要推迟。要少喂勤添，采用湿喂法，还可以加喂一些青草、蔬菜等。夏季要保证随时供应清洁的饮水。
3、干燥季节要避免阳光照射，采取降温措施。6月中旬至7月末天气炎热，阳光直射会影响公鸡的性活动，减少交配次数，使种蛋的受精率下降。因此，如果运动场周围没有足够的遮荫树，应在运动场顶壁加盖炕席，往运动场喷水降温，使鸡不受热，以保持较高的交配率和受精率。
4、山鸡对环境变化非常敏感，饲养场地的突变、特殊音响、生人接近等都属于不良刺激，可能引起山鸡的惊群、炸群。因此要做到：一是不轻易换饲养员，工作服的颜色要固定，按制定的工作程序操作。二是谢绝参观，既可防止生人惊扰，还可减少疾病传播。三是抓鸡、集蛋动作要轻要稳，以保持鸡群的相对稳定。
山鸡又称野鸡、雉鸡，蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量却仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。因此，山鸡历来为皇家贡品，据传，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定，山鸡含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的疗效，对人体的滋补功能远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。另外，山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，有防治癌症的作用。
同时，山鸡还具观赏价值。节日送山鸡是中国悠久的传统，有吉祥如愿之寓意。同时，它的羽毛因别具特色，还可制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部甚至把它做成了防弹衣。
在众多山鸡品种中，七彩山鸡养殖近年来倍受瞩目。
故事：养七彩山鸡 圆买房梦
季红霞，安徽省芜湖市无为县三公村考出去的第一个女大学生。2007年，她做了一件让乡亲们百思不得其解的事情：这位都市白领，放弃城市生活，回村养鸡了。
季红霞大学毕业后，和男友在杭州打拼7年，积攒了5万元的存款，但当时杭州一套房子要30万，为了加快买房的步伐，他俩萌生了创业的念头。可本钱就5万元，能干什么呢？
为了实现买房梦，这对年轻大学生重回农村，走上了养山猪、养山鸡的不寻常之路。
山鸡养殖中，他们曾遭遇种种磨难：黄鼠狼夜袭，小鸡死伤遍地；洪水冲毁鸡舍，2000多只鸡全部淹死。期间，乡亲们对他们的误会、冷嘲热讽，也给他们很大压力。但年轻的他们凭着一股倔劲，从未放弃过努力。为了推销产品，他们免费给客车印名片，顺便把自己的联系方式印在名片的背面，这种成本低、见效快的宣传方式，果然吸引了苏州、合肥的客户找上门来。短短几年，他们的生意越来越红火。
2013年，依靠養山鸡和野猪，季红霞实现销售收入300多万元。
七彩山鸡养殖技术
七彩山鸡1986年从美国内华达州引入我国，因其羽毛华丽、七彩斑斓而得名，曾被欧洲华侨誉为“龙凤鸡”、“凤凰鸡”、“吉祥鸟”，香港人称之为“财神鸟”。具体来讲，七彩山鸡又分为以下几种：
1、大型七彩山鸡 由美国选育出的新的商品肉用山鸡品系，体重比标准品种要重200-300克，肉味鲜美，适合家养。
2、六彩山鸡 属标准品种，适应性强，成年公山鸡体重1500-1700克，成年母山鸡体重1250克，产蛋量80枚左右，每枚蛋重30克。
3、重型七彩山鸡 由美国培育的新的超级肉用七彩山鸡，20周龄可达到上市体重，体重比大型品系要重200-300克，公山鸡体重可达2公斤以上，母山鸡产蛋量略低。
4、黑化七彩山鸡 又称黑化雉。成年公山鸡羽毛颜色有点像孔雀，母山鸡羽毛黑褐色。目前国内有的种场自己选留建系，属七彩山鸡的突变品系。生产性能和体重与七彩山鸡无明显差异。
5、黄化山鸡 美国有此品系，羽毛浅黄色，突变率较低，产品多作为标本。
6、白化山鸡 又称白化雉。公母山鸡的羽毛全部为白色，生产性能与七彩山鸡接近。
一、场地建设
合格的场地建设有利于提高劳动效率，创造防疫保健条件和节省成本。场址选在农田中不利排水，湿度大；选在农村中央污染大；选在离市场太远则信息不灵，且增加销售费用；选在繁杂地段噪音大，造成山鸡应激。为减少运输等费用和便于了解市场行情，场址可选择在大城市附近的郊区。前期投入资金不足的，可以利用现有空房、仓库、屋前屋后空地等加以一定的改装就可做鸡舍，以降低前期投入成本。
理想的场地为：
1、地势高燥：在平原地区应选择地势高燥，稍向南或东南向的地方建场；山区、丘陵地区应选择山坡的南面或东南面建场。土质均以砂质土为好，以利下雨后排水，避免积水。优越的地势可使鸡舍通风、光照、排水的条件良好，且能避免西北风，使鸡舍冬天易保温，夏天不闷热。
2、交通便利，环境幽静：场址要求交通便利，但又不能设在交通繁忙的要道和河流旁，也不能设在村庄或工厂旁，最好距要道2000米左右，距一般道路50-100米左右。规模较大的饲养场最好单独修筑道路通往交通要道。场址距离其他畜牧场最好达到200-300米以上，以利于防疫。
3、水源充足：要求水质清洁卫生，符合标准。场地的土质最好是透气、透水性能良好的砂壤土，这种土质没有粘性，否则鸡的羽毛易被弄脏，易感染病菌。
4、电源可靠：饲料加工、孵化、育雏、照明等都需要用电，特别是孵化期间，停电对其影响很大。因此，电源必须有可靠保证，为严防突然停电，宜备有发电机。
5、足够的面积：与一般蛋、肉鸡场相比，鸡舍建筑占地面积大，且场内需留有一定的空地，用以种植青绿饲料，以便一年四季都有新鲜的青绿饲料供应。有条件的还可留地种植一定的谷类饲料。
鸡舍的建筑可因陋而简，不需大兴土木，通过减少固定资产投入，从而降低固定成本开支。鸡舍要求保温性能好、便于通风干燥、便于清洁和消毒、有利于防疫和操作，育雏舍与育成舍要隔开20米以上。鸡舍的设计特别是成鸡舍的设计应充分利用自然条件（如自然光照等），宜采用开放式，而不宜采用封闭式。 育雏室在选址和设计上尤其有着特别的要求：屋顶结构为双落水式，檐高2-2.5米，长25米，宽6米；内设5间，每间的南侧都留有走廊，靠清洁道最近的一間为饲养员操作间，这样一幢鸡舍可育雏鸡2000只以上。在构造上，应注意以下五点：
①加网。七彩山鸡喜欢乱窜乱飞，门窗要有铁丝网尼龙网防护，网眼为0.5×0.5厘米，为防七彩山鸡啄破或鼠类咬破，离地一米内的网不能用尼龙网。
②保温。顶部应设置保温隔热板，为防止风从门直入，门外侧应设有用棉布或麻袋做成的门帘。
③供温。要有供温设备，如地下烟道、热气管、育雏伞、红外线灯泡等。
④通风。墙上部和墙脚离地35厘米处均应开有便于通风的窗子。或者在房顶部开通风窗，有条件的可以安装排气扇通风，排气扇要选微风量的。
⑤地面及垫料。地面应为水泥地，并铺上锯屑或碎谷壳做垫料，室内不能有鼠洞或鼠类。
二、饲养管理
1、饲养 5-10周龄的雉鸡每天喂4次以上，11-18周龄的每天喂3次。饲喂时间应早晚2次尽量拉开时间间距，中间再喂1次。
2、网养密度： 5-10周龄每平方米6-8只，如运动场面积计算在内则每平方米3-5只，雉鸡群以300只以内为宜。11周龄每平方米3-4只，将运动场面积计算在内，每平方米为1.5-3只，按雌雄分群饲养，每群100-200只。
3、光照：留种用的雉鸡，应按照种鸡的光照要求，分别对雄、雌种用雉鸡适时达到同步性成熟来管理。对于肉用雉鸡，采用夜间增加光照来促使雉鸡群增加夜间采食、饮水，提高生长速度和脂肪沉积能力。
4、日粮营养：夏季酷暑和冬日严寒时，应提高雉鸡日粮的能量水平，补充维生素、微量元素，以保证育成期的生长发育所需。
三、适时合群配种
鸡群的公母比例对种蛋受精率有很大关系。实践证明，公母鸡配偶比例以 1：6 为宜，种蛋受精率高达 89%。为了保证在配种旺期公母比例为 1：6，在开始合群时以 1：4-5 放入种山鸡。配种过程中，随时挑选出斗伤和无配种能力的公鸡，而不再补充种公鸡。这样在整个繁殖期公母比例基本维持在 1：6，可保持种公鸡的稳定性，减少因调整造成争斗伤亡。
四、保护“王子鸡”
1、公母鸡合群后，公鸡之间会发生强烈的争偶斗架，经过几天的争斗，产生了获胜者“王子鸡”。一旦确定了“王子鸡”的地位，鸡群就会安定下来，有利于提高种蛋的受精率。“王子鸡”多是些发育好、体型大的青壮年公鸡，不要轻易抓走“王子鸡”。
2、“王子鸡”常控制其他公鸡参加交配而影响受精率，这是其不利的一面。可在鸡舍内和运动场设置屏障或隔板，倒挂一些树枝等，隔成很多小区用以遮挡“王子鸡”的视线，使其他公鸡有机会参加交配，增加种蛋的受精率，减少公鸡伤亡。
五、做好卫生防疫
1、食槽、水槽和饮水器每天要刷洗1次，每周消毒2次，每周消除1次积粪，同时平整运动场地。雨后及时排除积水，保持圈内干燥、通风，定期杀虫灭鼠，妥善处理死鸡。
2、在雉鸡的育成期间，应将留作种鸡所应做的防疫工作完成，在育成期如果是网室平养，应预防球虫病和禽霍乱，可以在饲料中添加药物进行预防。
六、特别养殖要领要牢记
1、夏季要适当补充维生素C，有助于增进食欲和提高产蛋量。母鸡产蛋期需要适当补钙，如缺钙则蛋壳明显变薄，极易破损。但补钙应适量，喂钙过多，会影响其它营养物质的吸收，还会使蛋壳表面粗糙不光滑而造成难产。
2、喂饲时间：早晚气候凉爽，鸡采食旺盛，中午气温高，鸡的采食量一般会减少，早晨应提前，晚上要推迟。要少喂勤添，采用湿喂法，还可以加喂一些青草、蔬菜等。夏季要保证随时供应清洁的饮水。
3、干燥季节要避免阳光照射，采取降温措施。6月中旬至7月末天气炎热，阳光直射会影响公鸡的性活动，减少交配次数，使种蛋的受精率下降。因此，如果运动场周围没有足够的遮荫树，应在运动场顶壁加盖炕席，往运动场喷水降温，使鸡不受热，以保持较高的交配率和受精率。
4、山鸡对环境变化非常敏感，饲养场地的突变、特殊音响、生人接近等都属于不良刺激，可能引起山鸡的惊群、炸群。因此要做到：一是不轻易换饲养员，工作服的颜色要固定，按制定的工作程序操作。二是谢绝参观，既可防止生人惊扰，还可减少疾病传播。三是抓鸡、集蛋动作要轻要稳，以保持鸡群的相对稳定。