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目的：建立一种测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法。方法：利用乳制品脂肪的前处理过程中剩余的蛋白质残液作为试验材料，通过双缩脲反应，测定其蛋白质含量。结果：工作曲线在0～0．20g／100ml蛋白质浓度范围内线性关系良好，线性相关系数为0．9995，平均加标回收率为92％～108％，相对标准偏差小于5％，方法的检出限为0．03g／100ml。结论：该方法污染少、操作简便、灵敏、结果可靠。