戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒香气的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liuling

【摘要】

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为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)

【作者】

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宋茹茹段卫朋祝霞刘琦杨学山韩舜愈

【机构】

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甘肃农业大学食品科学与工程学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2019年24期

【关键词】

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戴尔有孢圆酵母顺序接种干红葡萄酒挥发性香气

【基金项目】

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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660455);甘肃省发改委项目(GSSKS-2015-153-3);甘肃省葡萄酒产业发展基金(2018-07)

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为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵对赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒香气品质的影响。结果表明,T.delbrueckii与RC212顺序接种发酵葡萄酒样中酯类、萜烯类及高级醇含量显著增加(P<0.05),尤其促进了脂肪酸乙酯(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及月桂

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