【摘 要】
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危害分析和关键控制点(HACCP)体系是国际上公认的食品安全保证体系,是控制显著危害发生的很有效的食品安全预防体系。HACCP在水产养殖中的运用尚处于起步阶段,但是其在控制水
【机 构】
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上海能正渔业科技开发有限公司,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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上海市科学工程中心建设(11DZ2280300),上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
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危害分析和关键控制点(HACCP)体系是国际上公认的食品安全保证体系,是控制显著危害发生的很有效的食品安全预防体系。HACCP在水产养殖中的运用尚处于起步阶段,但是其在控制水产品质量方面的积极作用是显著的。本论文围绕暗纹东方鲀(Fugu obscurus)的养殖流通环节,运用HACCP的基本原理,分析了养殖流通环节中的潜在危害,确立了养殖流通中的关键控制点,它们分别是药物验收、苗种、分池、越冬倒池、集中净化处理和配送督察。
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