杏果皮橙黄色素的提取及其稳定性研究

来源 :江苏教育学院学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaoquan1234

【摘要】

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本文研究了杏果皮橙黄色素的提取,探讨了不同温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖、光照等对其稳定性的影响.结果表明杏果皮橙黄色素为脂溶性色素,用丙酮即可有效提取,

【作者】

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李睿翁德宝

【机构】

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江苏教育学院生物系

【出处】

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江苏教育学院学报：自然科学版

【发表日期】

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2006年03期

【关键词】

：

杏果皮橙黄色素提取稳定性

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本文研究了杏果皮橙黄色素的提取,探讨了不同温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖、光照等对其稳定性的影响.结果表明杏果皮橙黄色素为脂溶性色素,用丙酮即可有效提取,该色素有较强的热稳定性、酸碱稳定性、抗氧化性、抗还原性和耐糖性能,Fe³⁺、Cu²⁺、K⁺和Na⁺等金属离子对其影响很小;但该色素提取液对自然光、紫外光稳定性较差.

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