目的 了解安徽省餐饮食品食源性致病菌污染现状,为强化餐饮食品监管和预防食源性疾病发生提供科学依据.方法 根据《安徽省2016-2018年食品安全风险监测方案》中样品采集和检测要求,2016-2018年共采集9类餐饮食品1 314份,每份食品样品检测蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌以及沙门氏菌,分析致病菌检出率.结果 2016-2018年安徽省共检测餐饮食品1314份,食源性致病菌总检出率为9.44％,不同年份检出率差异有统计学意义(X2 =19.344,P＜0.001),以2018年检出率最高;检测的4种致病菌,以蜡样芽孢杆菌检出率最高,为7.84％,沙门氏菌检出率最低,为0.38％;不同餐饮食品食源性致病菌检出率以盒饭最高(18.64％);不同食品检测率最高的致病菌不一样,差异具有统计学意义(P＜0.001),蜡样芽孢杆菌在盒饭中检出率最高,达16.95％,金黄色葡萄球菌在中式凉拌菜中检出率最高,为1.88％,单核细胞增生李斯特氏菌在寿司中检出率最高,为3.39％,沙门氏菌在热菜中检出率最高,为0.95％;餐饮食品样品以网店食品食源性致病菌检出率最高,为17.25％,快餐店/小吃店/饮品店检出率最低,为2.00％.结论 安徽省餐饮食品存在不同程度食源性致病菌污染现象,应加强此类食品的卫生监管,防止食源性疾病的发生.