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摘要：为了培养适应社会发展，满足社会对酒店管理人才的需要，酒店管理专业的课程教学改革显得尤为重要。应用型本科院校和中职学校中的酒店管理专业分别培养适应社会不同需要的酒店管理人才。本文以酒店管理专业应用型本科院校与中职学校酒店管理专业的培养目标为指导，分析本科院校与中职学校酒店管理专业在课程和教学方面的异同，进而深化对酒店管理专业进一步的认识。
关键词：本科院校;中职学校;教学设置;课程
一、酒店管理专业概述
酒店行业随着我国旅游产业的发展得到了显著的提高。酒店行业的发展意味着其对酒店管理人才的要求也将会进一步的提高，为了适应其不同需要，我国在大学本科、专科和中职学校中都设有酒店管理专业，以此来满足行业不同的需求。
酒店管理专业作为一门快速发展的专业，其具有以下的特征：第一，实践性。酒店管理专业通常对技能等有所要求，其具有实践性;第二，复合性。酒店管理专业人才培养要求具有复合型应用型人才;第三，服务型酒店业具有较强的服务性。酒店业是服务性行业，所提供的是对人的服务。[1]
同时不同院校酒店管理专业培养目标略有不同，如某本科院校酒店管理专业的培养目标是：培养适应现代酒店业和地方经济发展需要，具有较强的实践能力、就业能力、创业能力、创新能力，具有现代职业素养和国际视野，系统掌握酒店经营管理理论知识，具备熟练的酒店管理技术技能的高素质应用型人才。而某中职学校的培养目标是：培养适应酒店行业发展的，具有良好職业道德与服务意识，熟练的职业技能，具备一定的酒店管理理论的应用型人才。
本文通过对酒店管理专业应用型本科院校与中职学校在课程和教学方面的比较，分析其不同的教学方法、教学模式、课程设置等内容，进而深化对酒店管理专业的教学的认识。
二、本科与中职学校酒店管理专业课程设置分析
（一）应用型本科院校酒店管理专业课程设置分析
本文以某应用型本科院校酒店管理专业的课程设置为例。该学院酒店管理专业课程体系主要由公共必修课、学科通识课、专业必修课、公共选修课、专业选修课、实训课六大部分构成。具体分配比例如下：
其中，公共必修课主要课程有道德修养、法律基础、文化知识和体育等;学科通识课主要是为学习后续课程奠定扎实的理论基础和专业基础;专业必修课主要使学生系统地掌握饭店经营方面的理论知识，培养饭店经营能力;公共选修主要培养学生的综合素质;专业选修课主要功能是为学生提供多样化的未来方向选择;实训课主要训练学生基本操作技能，主要包括专业见习和实习、饭店服务技术等课程。
从该课程设置内容可以发现，应用型本科酒店管理专业设置课程涉及较为全面，其中包括理论知识、扩展知识、综合知识、专业知识、基础知识、专业素质等多个方面，其课程类型多样，既具有理论性也具有实践性，但其实践课程所占比例较小，其重点放在了道德法律、文化知识、理论和专业基础等方面。
（二）中职学校酒店管理专业课程设置
同样，本文选取了某中职学校酒店管理专业的课程设置情况[2]
从表中可以看出，该校课程分为三大类，即必修课、选修课和综合实践环节。必修课包括公共必修课、知识与技能课程、职业基础课，占总学时比例为43%;选修课包括专业选修、语言、其他，占总学时比例为9%;综合实践环节占总学时比例为48%。
（三）酒店管理专业本科与中职学校课程设置比较分析结果
通过对两个不同院校课程设置的例子分析我们可以看出在课程设置方面：第一，中职学校更注重综合实践环节的设置。如上面表格所示，职业院校综合实践环节学时占48%，而本科院校该环节仅占4.35%;第二，本科院校酒店管理专业学生自主选择权更大且更注重综合素质的培养。本科学院校提供了大量的选修课，为学生展示了多元化的发展方向;第三，本科院校和中职学校课程设置都涉及了选修课、必修课、基础课、实践课等方面，只是所占比例不同。这也是由于各院校培养目标及性质不同所决定的。
三、应用型本科院校和中职学校酒店管理教学设置的比较分析
（一）应用型本科院校和中职学校酒店管理专业教学内容的比较分析
本科院校酒店管理专业中在教学内容方面多涉及基础理论知识，其以经济学、管理学为主干课程，当然也包括酒店客房服务、酒店康乐管理、餐饮服务与管理、酒店市场营销、酒店英语等核心课程。我们以《酒店英语》为例，其教学内容包括前厅、客房、餐饮、康乐等多方面的内容介绍，但实践教学内容甚为缺乏。
中职学校酒店管理专业在教学内容上以职业知识和技能为主干，以接待礼仪、行业介绍、客房管理、餐饮管理、营销管理等核心课程，虽然在内容大方面上其与本科院校所设课程没有太大的不同，但其在教学过程中更加注重实践教学内容的部分，并在一定程度上尽可能的缩小理论知识的教学内容。
（二）应用型本科院校和中职学校酒店管理专业教学方法的比较分析
由于本科院校和中职学校酒店管理专业在培养目标和教学内容等方面不同，那么两者的教学方式根据其目标和内容的不同也略有差异。如教授“宴会”方面的有关内容时，本科院校其需要教授宴会设计、宴会概述、宴会管理等内容，这就使得其可采用情景模拟、案例分析、项目教学、分析等教学方法，以此来帮助学生掌握宴会设计与管理的理论和思路;而职业院校在教授该相关内容时，其主要需要教授宴会服务流程和宴会管理等方面内容，其中宴会服务流程的教学所占课时更大，而宴会管理相关内容其只需要让学生掌握基础的管理知识，所以根据这种情况，教师多采用练习、示范教学、角色扮演、讲授等方法。
（三）本科院校与中职学校酒店管理专业在教学方面的联系
虽然本科专业与中职学校酒店管理专业在教学设置方面有所不同，但它们两者也有相联系的地方。比如现在许多本科院校会选择一些中高职院校的某些教材作为其专业化、职业化教学的材料。随着社会的发展，行业对酒店人才的实践能力和管理能力都有更高的要求，但本科院校在实践能力方面的培养上有所欠缺，所以本科院校有时会有所取舍的借鉴中职学校的一些实践培养模式，以此增强本科酒店管理专业人才的复合性;同时中职学校基于其理念导致教学有些片面化，其学校也会在一定程度学习本科院校对学生综合素质的培养，使其所培养的学生在具有扎实的实践技能的同时也拥有较高的综合素质，以此增加职业院校学生在酒店行业的竞争力。
四、总结
无论是本科院校还是中职学校的酒店管理专业，它们都是我国教育系统中不可缺少的部分。不同培养层次的酒店管理专业学生是为了适应当今酒店行业对酒店人才多元化的需求。两个培养层次院校的学生也同样的要从理论和基础上同时学习，对自己的专业素养和综合素质都要有所追求。两种院校酒店管理专业在培养方式、目标、课程设置等方面可以不同，也可以有各自的侧重点，但不能过分片面化、单一化。教师在面对不同培养层次的学生，也要以培养目标为指导，以教学内容为依据，根据不同学生的具体情况合理地运用科学的教学方法，从学生实际出发，因材施教，从而培养学生应具备的能力，发展其长处，使学生在酒店管理行业具有更大的竞争力。
参考文献
[1]张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].辽宁师范大学，2013.
[2]王晶.基于QFD的酒店管理专业（中职）课程设置优化研究[D].沈阳师范大学，2013.
关键词：本科院校;中职学校;教学设置;课程
一、酒店管理专业概述
酒店行业随着我国旅游产业的发展得到了显著的提高。酒店行业的发展意味着其对酒店管理人才的要求也将会进一步的提高，为了适应其不同需要，我国在大学本科、专科和中职学校中都设有酒店管理专业，以此来满足行业不同的需求。
酒店管理专业作为一门快速发展的专业，其具有以下的特征：第一，实践性。酒店管理专业通常对技能等有所要求，其具有实践性;第二，复合性。酒店管理专业人才培养要求具有复合型应用型人才;第三，服务型酒店业具有较强的服务性。酒店业是服务性行业，所提供的是对人的服务。[1]
同时不同院校酒店管理专业培养目标略有不同，如某本科院校酒店管理专业的培养目标是：培养适应现代酒店业和地方经济发展需要，具有较强的实践能力、就业能力、创业能力、创新能力，具有现代职业素养和国际视野，系统掌握酒店经营管理理论知识，具备熟练的酒店管理技术技能的高素质应用型人才。而某中职学校的培养目标是：培养适应酒店行业发展的，具有良好職业道德与服务意识，熟练的职业技能，具备一定的酒店管理理论的应用型人才。
本文通过对酒店管理专业应用型本科院校与中职学校在课程和教学方面的比较，分析其不同的教学方法、教学模式、课程设置等内容，进而深化对酒店管理专业的教学的认识。
二、本科与中职学校酒店管理专业课程设置分析
（一）应用型本科院校酒店管理专业课程设置分析
本文以某应用型本科院校酒店管理专业的课程设置为例。该学院酒店管理专业课程体系主要由公共必修课、学科通识课、专业必修课、公共选修课、专业选修课、实训课六大部分构成。具体分配比例如下：
其中，公共必修课主要课程有道德修养、法律基础、文化知识和体育等;学科通识课主要是为学习后续课程奠定扎实的理论基础和专业基础;专业必修课主要使学生系统地掌握饭店经营方面的理论知识，培养饭店经营能力;公共选修主要培养学生的综合素质;专业选修课主要功能是为学生提供多样化的未来方向选择;实训课主要训练学生基本操作技能，主要包括专业见习和实习、饭店服务技术等课程。
从该课程设置内容可以发现，应用型本科酒店管理专业设置课程涉及较为全面，其中包括理论知识、扩展知识、综合知识、专业知识、基础知识、专业素质等多个方面，其课程类型多样，既具有理论性也具有实践性，但其实践课程所占比例较小，其重点放在了道德法律、文化知识、理论和专业基础等方面。
（二）中职学校酒店管理专业课程设置
同样，本文选取了某中职学校酒店管理专业的课程设置情况[2]
从表中可以看出，该校课程分为三大类，即必修课、选修课和综合实践环节。必修课包括公共必修课、知识与技能课程、职业基础课，占总学时比例为43%;选修课包括专业选修、语言、其他，占总学时比例为9%;综合实践环节占总学时比例为48%。
（三）酒店管理专业本科与中职学校课程设置比较分析结果
通过对两个不同院校课程设置的例子分析我们可以看出在课程设置方面：第一，中职学校更注重综合实践环节的设置。如上面表格所示，职业院校综合实践环节学时占48%，而本科院校该环节仅占4.35%;第二，本科院校酒店管理专业学生自主选择权更大且更注重综合素质的培养。本科学院校提供了大量的选修课，为学生展示了多元化的发展方向;第三，本科院校和中职学校课程设置都涉及了选修课、必修课、基础课、实践课等方面，只是所占比例不同。这也是由于各院校培养目标及性质不同所决定的。
三、应用型本科院校和中职学校酒店管理教学设置的比较分析
（一）应用型本科院校和中职学校酒店管理专业教学内容的比较分析
本科院校酒店管理专业中在教学内容方面多涉及基础理论知识，其以经济学、管理学为主干课程，当然也包括酒店客房服务、酒店康乐管理、餐饮服务与管理、酒店市场营销、酒店英语等核心课程。我们以《酒店英语》为例，其教学内容包括前厅、客房、餐饮、康乐等多方面的内容介绍，但实践教学内容甚为缺乏。
中职学校酒店管理专业在教学内容上以职业知识和技能为主干，以接待礼仪、行业介绍、客房管理、餐饮管理、营销管理等核心课程，虽然在内容大方面上其与本科院校所设课程没有太大的不同，但其在教学过程中更加注重实践教学内容的部分，并在一定程度上尽可能的缩小理论知识的教学内容。
（二）应用型本科院校和中职学校酒店管理专业教学方法的比较分析
由于本科院校和中职学校酒店管理专业在培养目标和教学内容等方面不同，那么两者的教学方式根据其目标和内容的不同也略有差异。如教授“宴会”方面的有关内容时，本科院校其需要教授宴会设计、宴会概述、宴会管理等内容，这就使得其可采用情景模拟、案例分析、项目教学、分析等教学方法，以此来帮助学生掌握宴会设计与管理的理论和思路;而职业院校在教授该相关内容时，其主要需要教授宴会服务流程和宴会管理等方面内容，其中宴会服务流程的教学所占课时更大，而宴会管理相关内容其只需要让学生掌握基础的管理知识，所以根据这种情况，教师多采用练习、示范教学、角色扮演、讲授等方法。
（三）本科院校与中职学校酒店管理专业在教学方面的联系
虽然本科专业与中职学校酒店管理专业在教学设置方面有所不同，但它们两者也有相联系的地方。比如现在许多本科院校会选择一些中高职院校的某些教材作为其专业化、职业化教学的材料。随着社会的发展，行业对酒店人才的实践能力和管理能力都有更高的要求，但本科院校在实践能力方面的培养上有所欠缺，所以本科院校有时会有所取舍的借鉴中职学校的一些实践培养模式，以此增强本科酒店管理专业人才的复合性;同时中职学校基于其理念导致教学有些片面化，其学校也会在一定程度学习本科院校对学生综合素质的培养，使其所培养的学生在具有扎实的实践技能的同时也拥有较高的综合素质，以此增加职业院校学生在酒店行业的竞争力。
四、总结
无论是本科院校还是中职学校的酒店管理专业，它们都是我国教育系统中不可缺少的部分。不同培养层次的酒店管理专业学生是为了适应当今酒店行业对酒店人才多元化的需求。两个培养层次院校的学生也同样的要从理论和基础上同时学习，对自己的专业素养和综合素质都要有所追求。两种院校酒店管理专业在培养方式、目标、课程设置等方面可以不同，也可以有各自的侧重点，但不能过分片面化、单一化。教师在面对不同培养层次的学生，也要以培养目标为指导，以教学内容为依据，根据不同学生的具体情况合理地运用科学的教学方法，从学生实际出发，因材施教，从而培养学生应具备的能力，发展其长处，使学生在酒店管理行业具有更大的竞争力。
参考文献
[1]张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].辽宁师范大学，2013.
[2]王晶.基于QFD的酒店管理专业（中职）课程设置优化研究[D].沈阳师范大学，2013.