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烘烤与最后醒发一样，都是面包制作过程中较为关键的一个阶段，在烘炉内热的作用下，面包本身发生了许多物理、化学方面的变化，同时也是体积变化最为明显的一个阶段，只要正确使用酵母，可使入炉后的面包出现良好的入炉“弹起”即入炉膨胀效果，显示出极强的“后发力”。
如何烘烤面包
【摘 要】
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烘烤与最后醒发一样，都是面包制作过程中较为关键的一个阶段，在烘炉内热的作用下，面包本身发生了许多物理、化学方面的变化，同时也是体积变化最为明显的一个阶段，只要正确使用酵母
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年8期
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