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通过正交试验确定龙葵(Solanum nigrnm)果红色素提取最优工艺,建立提取温度、提取时间为影响因素的提取龙葵果红色素影响因素统计模型。结果表明,提取温度与吸光度呈近似的二次函数关系,提取时间与吸光度呈近似的对数函数关系。吸光度随提取温度升高呈先增后减的趋势,在提取温度为60℃时达到最大值;吸光度随提取时间增加呈先急后缓的增长趋势,在提取时间为70 min时达到稳定值。