【摘 要】
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本文分析探讨茉莉花茶窨制过程中香气的形成机制,过程是通过固相窨萃取-气相色谱-质谱法来检验茉莉花茶的香气中都包含什么,经检验香气的大部分是芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇等
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本文分析探讨茉莉花茶窨制过程中香气的形成机制,过程是通过固相窨萃取-气相色谱-质谱法来检验茉莉花茶的香气中都包含什么,经检验香气的大部分是芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇等。在窨制完成后,再将窨坯进行烘焙干燥,香气被稀释了很多。醇类香气的稀释程度是最低的,而酯类、碳氢化合物相较之下就偏高了。在烘焙过程中,香气产生了化学变化,比如说:芳樟醇发生变化变为芳樟醇氧化物。茉莉花茶窨坯产生不同香气的方式不同,如芳樟醇及其氧化物就得通过化学方式产生,而苯甲醇,乙酸苄酯则通过物理方式产生。笔者就茉莉花茶窨制过程做出了一些粗略见
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