【摘 要】
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为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明：电
【机 构】
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东北林业大学林学院,黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目专项资助(11541280)
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为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明：电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升。利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点。pH值与电导率之间存在着一定的线性关系（发酵60h前变化规律相同）;氯化钙和
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