基于16S rDNA测序及培养基法探究虹鳟鱼贮藏优势腐败菌

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【摘要】

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为探究虹鳟鱼腐败机制,选取新鲜虹鳟鱼鱼片在0 ℃条件下进行贮藏。根据鱼肉样品的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,确定虹鳟鱼鱼片的贮藏终点。利用传统培养基分离手段及1

【作者】

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周慧盖园明徐超付绍平林心萍张大伟

【机构】

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大连工业大学食品学院,中国科学院天津工业生物技术研究所

【出处】

：

微生物学杂志

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

：

虹鳟鱼腐败 16S rDNA高通量测序技术培养基法优势腐败菌致腐能力 rainbow trout spoilage 16S rDNA hi

【基金项目】

：

国家重点研发计划项目(2018YFD0901001)

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为探究虹鳟鱼腐败机制,选取新鲜虹鳟鱼鱼片在0 ℃条件下进行贮藏。根据鱼肉样品的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量,确定虹鳟鱼鱼片的贮藏终点。利用传统培养基分离手段及16S rDNA高通量测序技术相结合的方法鉴定贮藏过程中的优势腐败菌。采用16S rDNA测序技术,对虹鳟鱼贮藏初期、中期及末期的腐败菌组成进行鉴定。16S rDNA高通量测序结果显示,贮藏末期的优势腐败菌属种类丰富,包括不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌属(Shewanella)等多

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