【摘 要】
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1、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅。在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。 2、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 3、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 4、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。 5、炒茄子
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1、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅。在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。
2、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
3、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
4、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
5、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
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