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以桑叶、花生和大豆为主要原料,利用乳酸发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出桑叶花生大豆复合乳酸饮料的最佳生产工艺和配方为桑叶浆∶花生浆∶豆浆0.3∶1∶1,接种量4%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,此条件下的产品组织状态均匀,稳定性良好。
桑叶花生大豆复合乳酸发酵饮料的研制
【摘 要】
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以桑叶、花生和大豆为主要原料,利用乳酸发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出桑叶花生大豆复合乳酸饮料的最佳生产工艺和配方为桑叶浆∶花生浆∶豆浆0.3∶1∶1,接种量4%
【机 构】
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潍坊职业学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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山东潍坊市蚕桑产品深加工工程技术研究中心基金项目《天然桑叶黄酮提取及功能食品的研发应用》
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