【摘 要】
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【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响，为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料，处理无核白葡萄，定时称量并计算水分比和干燥速率，干燥结束后测定色差数据、理化指标，分析感官品质，分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C1＞C2＞K＞C3＞C4;绿值C1＞ C2＞C4＞K＞C3;使用C1和C3促干
【机 构】
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新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
【基金项目】
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中央财政林草科技推广示范项目“吐鲁番盆地鲜食葡萄优质高效栽培技术集成示范与推广”（新[2019]TG12号）； 自治区科技特派员农村科技创业行动项目“绿葡萄干防褐变清洗技术示范与推广”;自治区科技特派员农村科技创业行动项目“吐鲁番绿葡萄干加工新技术的应用与示范”； 天山青年计划项目（优秀青年科技人才）“葡萄干清洗褐变机理及
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【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响，为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料，处理无核白葡萄，定时称量并计算水分比和干燥速率，干燥结束后测定色差数据、理化指标，分析感官品质，分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C1＞C2＞K＞C3＞C4;绿值C1＞ C2＞C4＞K＞C3;使用C1和C3促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C2、C4和K,促干剂K的色差值最小，C1和K的色差值差值为2.53,C3和K的色差值差值为1.85,都是较小色差，颜色区别明显；5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准，且无显著性差异；感官品质评价，K＞C4＞C3＞C1＞C2。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好，干燥速率快且比较均匀，干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。
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