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分析逐级超滤过程中所得透过液和截留液的理化性质，研究超滤处理对罗非鱼肉酶解液的影响。结果表明：在相同蛋白质浓度条件下，10ku透过液、5ku截留液热稳定性较差，3ku截留液、1ku截留液热稳定性良好，5、3、1ku透过液热稳定性最佳，各级截留液与透过液的色值均随放置时间延长而增大，澄清度降低；截留分子量不同的超滤膜的透过液具有不同的呈味特征，5ku透过液苦味最为突出，1ku透过液苦味最弱；3ku透过液鲜味最为突出；1ku透过液甜味最为突出；3ku透过液中总糖含量最多，其次是10、1ku透过液，5ku透过液