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<正> 卡拉胶是一种天然的聚合物,是通过水萃取法从一些红海藻中提取而得的。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅助剂,提高制成品的价值。本文先简述K-型和I-型卡拉胶在肉制品中的应用特性,再介绍新开发的卡拉胶在肉食品加工中的应用。
卡拉胶在肉制品中的应用
【摘 要】
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<正> 卡拉胶是一种天然的聚合物,是通过水萃取法从一些红海藻中提取而得的。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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1997年9期
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