【摘 要】
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通过对低聚木糖炼乳生产工艺过程中浓缩温度、低聚木糖添加量及添加位置的研究,结合测定该炼乳产品中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、糖度等指标,并对
【基金项目】
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山东省中青年科学家科研奖励基金(2006BS02012);聊城大学资助项目(x071027)
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通过对低聚木糖炼乳生产工艺过程中浓缩温度、低聚木糖添加量及添加位置的研究,结合测定该炼乳产品中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、糖度等指标,并对其进行感官评定,找出最佳生产工艺。结果显示低聚木糖炼乳的最佳生产工艺为：低聚木糖添加量为1.0%、浓缩温度为55℃、在鲜乳浓缩前加入。
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