【摘 要】
：
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数
【基金项目】
：
国家科技支撑计划项目(2009BADB9B05)
论文部分内容阅读
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评价。优化得到的反应条件为:复合还原糖(葡萄糖:木糖=4:1)添加2%(w/w,按体系总量计),含硫化合物(半胱氨酸:硫胺素=2:1)添加1%(w/w,按体系总量计),在110℃下热反应60 min。用模糊数学评价法评价在该工艺条件下制得的香精,肉香逼真,风味浓郁纯正,评价等级为优。
其他文献
<正>原发性肝癌是我国常见的恶性肿瘤之一,手术是其最有效的治疗手段,但其发病隐匿,诊断时多属于中晚期,失去根治性手术机会,以介入治疗、放疗等局部治疗联合全身治疗为主。
目的探讨分析联合血液灌流与血液透析治疗尿毒症顽固性皮肤瘙痒的临床效果。方法选择湖北省鄂州市中医院收治的40例尿毒症顽固性皮肤瘙痒患者为研究对象，采用随机分配的方法将
<正>新生儿急性呼吸窘迫综合征(NARDS)有早产儿急性呼吸窘迫征和足月儿急性呼吸窘迫综合征之分,前者又称肺透明膜病变(HMD)。我院产科护理人员准备为新生儿洗澡时发现急性呼
<正>(配合第十一册第12课《姥姥的剪纸》)《姥姥的剪纸》这篇课文采用第一人称的方式刻画了心灵手巧、剪纸技艺高超的姥姥形象,围绕"喜鹊登枝"和"老牛兔子"的剪纸展开了"我"
外泌体是一种内吞来源的小囊泡,直径50~100 nm,其内含有microRNA、mRNA、DNA片段、蛋白质等。免疫细胞、间叶细胞、肿瘤细胞等许多人体内不同种类的细胞均可释放外泌体。外泌
<正>关于小说小说是以刻画人物为中心,通过完整的故事情节和具体的环境描写来反映社会生活的一种文学体裁。小说有三个要素:人物、情节、环境(自然环境和社会环境)。小说反映
目的：讨论并分析老年重症肺炎合并呼吸衰竭患者治疗中应用支气管镜肺泡灌洗的临床治疗效果。方法回顾性分析信宜市人民医院2011年6月～2013年6月间收治的120例老年重症肺炎合并
<正> 毛主席教导我们:“中国医药学是一个伟大的宝库,应当努力发掘,加以提高”。肺炎是儿科常见病、多发病,如何用中草药解决肺炎问题,对贯彻执行毛主席革命卫生路线有着重大