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通过微生物分离纯化,对臭豆腐制造过程中的发酵菌株进行分离,并通过测序确定了其中数量最多的6种微生物。在相同条件下,分别使用纯种菌及混合菌株进行臭豆腐发酵实验,发现单一菌株发酵所得臭豆腐感官评定结果不如混合菌株。在纯种菌株发酵中,枯草芽孢杆菌发酵制得臭豆腐样品成色较好,风味最为浓郁。
臭豆腐卤水中的主要发酵菌株及发酵研究
【摘 要】
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通过微生物分离纯化,对臭豆腐制造过程中的发酵菌株进行分离,并通过测序确定了其中数量最多的6种微生物。在相同条件下,分别使用纯种菌及混合菌株进行臭豆腐发酵实验,发现单
【机 构】
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南通市食品药品监督检验中心
【出 处】
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生物化工
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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江苏省南通市市级科技计划(JCZ18023)。
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