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目的：对野生牛肝菌进行了化学成分分析和小鼠三项遗传毒性实验研究。方法：测定了野生牛肝菌氮、磷、铜、铁、钙、锰、锌、硒含量，进行了鼠伤寒沙门氏菌微粒体酶、小鼠微核、小鼠精子畸形三项遗传毒性实验。结果：野生牛肝菌蛋白质（N）含量为219000mg／kg、磷为500mg／kg、铜为13．2mg／kg、铁为122．6mg／kg、锌为19．6mg／kg、钙为21．6mg／kg、锰为22．6mg／kg、硒为5．3mg／kg。三项遗传毒性实验结果阴性。结论：野生牛肝菌是富含蛋白质和各种矿物元素，尤其富含硒的一种无遗传毒