【摘 要】
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以燕麦片为研究对象，分别在30℃、40℃环境下恒温贮藏，通过Arrhenius方法分析脂肪酶活力，预测样品货架期，并建立模型。结果表明，在不同贮藏温度条件下燕麦片的过氧化氢酶和脂肪酶
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以燕麦片为研究对象，分别在30℃、40℃环境下恒温贮藏，通过Arrhenius方法分析脂肪酶活力，预测样品货架期，并建立模型。结果表明，在不同贮藏温度条件下燕麦片的过氧化氢酶和脂肪酶的活动度随着贮藏时间的延长而不断增加，并且随着温度的升高而迅速增加，符合一级化学反应动力学模型。在不同贮藏温度条件下燕麦片感官综合评价随着贮藏时间的延长而下降，随着温度的升高下降迅速。
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