【摘 要】
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以薏苡仁淀粉为原料,采用微波辐射不同湿度的淀粉进行不同时间的湿热处理,研究不同条件的微波湿热处理对薏苡仁淀粉性质的影响。研究表明,微波湿热处理后,与原薏苡仁淀粉相比
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关项目(GA15B301);国家星火计划项目(2013GA670001)
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以薏苡仁淀粉为原料,采用微波辐射不同湿度的淀粉进行不同时间的湿热处理,研究不同条件的微波湿热处理对薏苡仁淀粉性质的影响。研究表明,微波湿热处理后,与原薏苡仁淀粉相比,处理后淀粉的直链淀粉质量分数增加17.48%,其缓慢消化淀粉质量分数增加12.37%,其抗性淀粉质量分数增加8.66%,其糊化温度升高2.00℃,其热焓值下降7.56 J/g,处理后淀粉的溶解度、膨胀度、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值均降低;处理后淀粉的晶型不变仍为A型,相对结晶度降低9.39%。对试验结果进行相关性分析,发现多数淀粉性质与处理时间及湿度呈显著相关性,且处理湿度对淀粉的影响大于处理时间。
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