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本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著.口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好,压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格.
超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析
【摘 要】
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本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目2000KG-A01
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