论文部分内容阅读
研究魔芋胶、淀粉PGHV与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及浓缩果汁、香精、色素制成魔芋仿生猕猴桃果肉的基本工艺。结果表明:仿生猕猴桃果肉的工艺参数为魔芋胶∶淀粉PGHV∶水=1∶1∶60,碳酸钠用量为魔芋胶的0.2%,海藻酸钠用量为魔芋胶的3%,10%～40%浓缩果汁,色素适量。研制出的仿生果肉色泽均匀、组织状态良好、酸甜适宜。