鸡蛋有一种神奇的魔力，就是能把很多普通的食物变得好吃。普通的面汤，卧个鸡蛋在里面，就会显得格外好吃。炖肉的时候煨上几个虎皮蛋，吸饱了肉汁的鸡蛋，比肉更好吃。早晨不知道吃什么好，煎两个蛋用馒头夹着，也能成为不错的一餐。总之，鸡蛋是必不可少的百搭食物。
　　相比之下，我更偏爱口感鲜嫩的鸡蛋。比如蒸得水嫩的鸡蛋羹，水波流转，滴上几滴生抽和香油，是食欲不佳时最好的食物。煎蛋的火候也很重要，要使蛋黄不至于流淌，也没有全熟，入口才能热烫而鲜美。还有面汤里的鸡蛋，也要吹弹得破，盛在勺子里细细品尝，方能体会到鸡蛋的绝妙意境。
　　在日式和韩式料理中，鸡蛋也要讲究火候。日本的温泉蛋，就是将鸡蛋放在不超过75℃的温泉水中泡至半熟，软软嫩嫩的，可以浇上酱油直接吃，也可以拌上乌冬面。蛋拌面是一种很经典的搭配，将半生不熟的鸡蛋拌进热腾腾的面里，面变得更加爽滑浓郁，而蛋也熟了。还有亲子饭，也是由鸡蛋做成的。所谓“亲子”，就是鸡肉+鸡蛋的组合。虽然听起来有些残忍，可确实是非常贴切，而且让人过目不忘。亲子饭也是将半熟的鸡蛋和鸡肉炒在一起，最后再浇上鸡蛋液，放在米饭上，用余温将其焖熟。入口也是非常软嫩。而韩国料理中，最常见的就是石锅拌饭上面打入的那只半生的鸡蛋了。单面煎的鸡蛋，趁着热放入石锅内，由食客亲自将蛋和菜饭搅拌在一起。石锅的温度很高，以至于拌合均匀之后，鸡蛋完全熟透，裹在了米饭上，金灿灿、香喷喷的，堪称是拌饭的灵魂。
　　除了好吃以外，鸡蛋还是一种非常有营养的食物。据说，很多长寿老人都有一个共同的饮食习惯，就是每天都喝牛奶、吃煮鸡蛋。从健康的角度考虑，鸡蛋还是全熟着吃最安全，半生不熟的鸡蛋，有可能会有致病菌。所以，若是想吃口感软嫩的，鸡蛋的品质很重要。其实，鸡蛋的做法完全是不拘一格的，煎炒烹炸，怎么吃都好吃。若是用它来炒菜，也是百搭的。说到这里，又想到了传说中“两个黄鹂鸣翠柳”的故事，穷书生用一根葱和两个蛋，做出了情趣盎然的四道菜，可见，鸡蛋也自有它诗意的一面。