【摘 要】
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<正> 盐水鸭,一年四季都可加工生产,生产周期短,工艺操作简便,投资少,见效快,比较适合于个体生产。其产品清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受消费者喜爱。其制作工艺如
【机 构】
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山东省滨州农业学校加工教研室; 山东省滨州农业学校加工教研室;
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<正> 盐水鸭,一年四季都可加工生产,生产周期短,工艺操作简便,投资少,见效快,比较适合于个体生产。其产品清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受消费者喜爱。其制作工艺如下: 1.选料 生产盐水鸭的原料以当年健康肥鸭为最好。如用老鸭加工,则产品发硬。 2.宰杀 宰杀采用三管齐断法即用剪刀把鸭子的气管、食管和血管一起剪断,然后把血控净。注意:(1)宰前12小时要停止喂食,可以喂水。(2)宰前给鸭子灌一小勺酒,便于拔毛。 3.拔毛 宰后应尽快拔毛。宰后先用温水将鸭毛润湿,用少量洗衣粉
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