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苏丹红Ⅰ并非天然色素,它是一种人工合成的化工染料,除苏丹红Ⅰ外,还有其合成衍生物Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ3个品种,其中苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ属于单偶氮化合物,苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ属于重偶氮化合物.有关资料表明,该类化合物在降解过程会产生具有毒性的苯胺和萘酚,因此早在10年前就被国际癌症研究机构(IARC)归类为第三组可疑致癌物质.在工业上仅限于溶解剂、润滑油、蜡染和鞋油等产品的染色以及生化毒理学研究中的细胞着色之用,在欧洲和我国一直被禁止使用于食品生产和加工中.从其分子特性来说，该化合物适合于气相色谱-质谱联用法(GC一MS)分析。本文对此进行介绍。