【摘 要】
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<正> 本法所用原料米对其来源、品种及品质没有特别的规定,例如国产米、进口米、软质米或陈米、老陈米等均可。这些精白米经水洗后,需在水中预浸。此场合也可加入调味液。水
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<正> 本法所用原料米对其来源、品种及品质没有特别的规定,例如国产米、进口米、软质米或陈米、老陈米等均可。这些精白米经水洗后,需在水中预浸。此场合也可加入调味液。水或调味液的量为米重量的70～170％为宜,一般为110～140％。溶于此调味液内的物料有调味料(食盐、砂糖、酱油、料酒、醋、清酒等)以及表面活性剂及砂糖以外的糖类或多元醇(丙二醇等)等。接着蒸煮而使其α化,但作为工业化生产是均匀地铺于網式输送带上,料厚1～5cm,用饱和蒸汽蒸煮。蒸煮时间和蒸煮米含水量呈直线关系,当浸泡米的水分达30％,则30分钟蒸煮后水分可升至37％、1小时为41％、2
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