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本文以来自我国各地区具有代表性的7个小麦样品为例,分析讨论了蛋白质含量、湿面筋含量、粉质仪曲线和拉伸仪曲线的各项指标与以馒头、饺子为代表的面粉蒸煮品质之间的相关性。
面粉蒸煮品质的研究
【摘 要】
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本文以来自我国各地区具有代表性的7个小麦样品为例,分析讨论了蛋白质含量、湿面筋含量、粉质仪曲线和拉伸仪曲线的各项指标与以馒头、饺子为代表的面粉蒸煮品质之间的相关性
【机 构】
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商业部无锡粮食科研设计所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1989年4期
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