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葡萄糖氧化酶作为一种优良的面团改良剂被广泛应用于面制品中。阐述了葡萄糖氧化酶的生产、性质及对面团的改良机理，并介绍了其在面团改良中的应用研究。
面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究
【摘 要】
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葡萄糖氧化酶作为一种优良的面团改良剂被广泛应用于面制品中。阐述了葡萄糖氧化酶的生产、性质及对面团的改良机理，并介绍了其在面团改良中的应用研究。
【机 构】
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江苏科技大学南徐学院,华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年1期
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