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茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制效果

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhuyudream

【摘 要】

：

为了降低食用泥蚶引起的副溶血性弧菌食源性疾病的风险，研究了天然抑菌剂茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制作用并做出感官评价。副溶血性弧菌的定量采用三管最大可能值法（MPN

【作 者】

：

刘文伟 沈晓盛 刘承初 

【机 构】

：

上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所

【出 处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2010年5期

【关键词】

：

茶多酚 副溶血性弧菌 泥蚶 tea polyphenols  Vibrio parahaemolyticus  Tegillarca granosas 

【基金项目】

：

上海海洋大学研究生创新基金（No.A-2501-080194）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国水产科学研究院东海水产研究所）资助项目（No.2007T05）

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为了降低食用泥蚶引起的副溶血性弧菌食源性疾病的风险，研究了天然抑菌剂茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制作用并做出感官评价。副溶血性弧菌的定量采用三管最大可能值法（MPN法）。研究结果表明，茶多酚对副溶血性弧菌的最低抑制浓度（MIC）为0．5g/L；带菌泥蚶经0．5g／L的茶多酚处理后于0℃,5℃和10℃下贮藏60h，副溶血性弧菌数量分别下降了2．75 Log10 MPN／g，2．59 Log10 MPN／g和2．15 Log10 MPN／g，杀菌率均在99％以上。经感官评定小组评定，茶多酚浓度为0．5g／L

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