菇蒜辣酱的加工

来源 :百姓创业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:robinlaikankan
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  新型复合调味品——菇蒜辣酱,既可自食,又可馈送亲友,还可出售,当是一种利用市场、技术致富的上好门路。
  
  一、配方
  
  1 主料:平菇35千克,豆瓣酱25千克,大蒜35千克,红辣椒5千克。
  2 辅料:碘盐5千克,蔗糖3千克,姜粉2千克,大葱粉1千克,五香粉0.5千克,花生油5千克,香油1千克(碘盐及蔗糖等辅料应根据口味加减)。
  
  二、操作
  
  1 备料:平菇去掉基部及杂质等,充分洗净、沥干、晾至表面无水时,粉碎成碎末状,不要使水分流失。豆瓣酱可提前自制,也可外购成品,无豆瓣酱可用面酱替代,加大用量至30千克。蒜瓣剔除破碎、病斑后,浸水、去皮、洗净,粉碎成碎末状。红辣椒选用色红、辣味适中、含水率12%左右的优质干品,去蒂、去杂、洗净、沥干,稍加晾晒后粉碎。
  2 油炸平菇:先往大锅内盛花生油,加热至冒烟(约140℃左右),平菇倒入油锅中,迅速不停进行翻动,炸1分钟左右,至平菇色泽变黄、酥脆时,停止加热、捞出平菇碎末沥油。
  3 油炸辣椒:将辣椒来入锅油炸,不停翻动,至略显微黄褐色时。停止加热、捞出沥油。注意翻动均匀,防止部分辣椒油炸不足或过度。
  4 冷却分离:将花生油出锅,盛于容器内冷却,并使落渣沉淀,再进行油渣分离。
  5 加热配酱:冷却的花生油置于大锅内,再度加热到85℃以上,按配方投入大葱粉、五香粉、姜粉等辅料,待大葱粉出味时,迅速放入其他原辅料,快速、充分翻动,并加热升温到100℃,维持1分钟左右即成辣酱。
  6 装罐封盖:辣酱装入经洗净并经消毒杀菌的螺旋玻璃瓶内,按200克或225克计量,然后添加一层香油盖顶,立即旋紧瓶盖即可。
  7 灭菌处理:为延长贮存时间,长期保存,应进行杀菌处理,可将成品辣酱瓶放于制菌种的高压灭菌锅,压力升至0.1兆帕时维持15分钟,完成灭菌后,自然冷却后,即可长期贮存。
其他文献
诶比控股集团有限公司是国际著名安防企业,成立于1991年,注册资金5000万,拥有一流的技术实力和丰富的项目管理经验,是一家专业的安防产品和服务提供商。诶比(AB)坚持推广自主
期刊
目的 探讨冠状动脉慢血流现象(coronary slow flow phenomenon,CSFP)的危险因素,同时测定肱动脉血流介导性舒张功能(flowmedi-ateddilation,FMD),井探究其与CSFP的关系,FMD与
文章论述了高校从严治党对领导干部严格教育是基础 ,选拔任用严格把关是措施 ,严格监督是关键 ,发生的违纪违法行为严肃处理是保证 The article discusses the strict contr
目的通过行动研究实践,制订切实可行的护理宣教方案,提高维持性血液透析患者对带涤纶套中心静脉导管自我管理的依从性,降低血液透析患者导管功能不良率。方法对2014年3~10月在湖州市中心医院血透中心血透的17例新置带涤纶套的中心静脉导管患者进行透析导管日常维护行为指导,根据Lewin提出的行动研究理论,以计划、行动、考察、反思4个步骤进行螺旋式循环,通过询问法评估患者导管自我维护依从性及统计12个月内
为提高弹簧管式压力表的检修速度,在外观检查合格的前提下,检修人员可将被检表安装在压力表标准检定装置上,缓慢升压至各检定点,观察指针行走现状。1.如每一检定点超差值相同
强震后如何科学高效的实施医学救援,怎样最大程度地减少灾后造成的损失,这是当今世界救援医学面临的一项难题.关键的解决之道就是迅速建立强震灾害的评估体系,全方面了解强震
辽宁港口作为东北经济区通向世界的门户,拥有广阔的内陆腹地,区位优势明显。2002年全省港口吞吐量16565万吨,其中:外贸5691万吨,集装箱175万TEU。辽宁对外贸易额的94.7%和东
合成并表征了端氨基苯基聚丙二醇(APPPG),并用它作为固化剂与环氧树脂组成了综合力学性能 好的胶粘剂.研究了合成APPPG的工艺条件、以及APPPG的用量和试件表面处理工艺对胶粘
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊