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以水洗、碱溶的办法从米糟中提取大米分离蛋白,实验表明,水洗后的米糟的碱提效率显著提高,在碱提的过程中,温度的影响比较明显.水洗优化工艺条件为：温度70℃、料液比1：6、水洗3次;碱提的优化条件为：温度65℃、碱浓度0.8%、时间8 h、料液比为1：6.在此条件下产品蛋白质含量为80.1%,米蛋白得率为76.2%.