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无添加酱油是通常情况下所说的零添加酱油、纯酿酱油等，是指在生产过程中不使用任何食品添加剂，只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含有水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或小麦粉）、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等食品配料，
Umami型酵母抽提物促成无添加酱油品质提升
【摘 要】
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无添加酱油是通常情况下所说的零添加酱油、纯酿酱油等，是指在生产过程中不使用任何食品添加剂，只使用具有食品配料属性的原辅料生产而成的酱油。无添加酱油的配料表中一般只含
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年6期
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