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研究皂化及微波处理法对番茄红素提取效果的影响。采用正交试验优化皂化液浓度和微波处理功率等条件,结合考虑生产应用的经济性,确定番茄红素提取的最优工艺条件为：NaOH皂化溶液浓度0.6 mol/L、微波处理功率为300 W、微波处理时间为80 s、液固比为3∶1（mL∶g）,提取率可达65.33%。