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记忆中，一进入腊月，大人们就要开始忙活了。每当我们从外边带着浑身的雪花跑进屋时，总是能看到大人们在灶头忙碌的背影，从腊月到正月，也总是能够把家乡的小吃全部吃个遍。如今长大了，为了生存漂泊在外，每年进入腊月，最想家乡的小吃，总能让人魂牵梦绕!
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山西酒窝面，你可以用任何不同的杂粮混搭，凉吃热吃随自己意。从晋国到现在不变的是酒窝。上海蟹粉生煎的历史也超过百年，皮酥、汁浓、肉香、葱香、芝麻香，百年不倒。绍兴虾球与孔乙己一样是绍兴的代表，酥脆的蛋糊，金黄油润，补虚养身。成都的夫妻肺片，由百姓挑担小摊创造，牛舌淡红，牛肚白嫩，早已名扬天下。红枣莲子汤是民间流传很久的滋补汤，补肾安神，有“活维生素丸”之称。鲈鱼为四大名鱼之一，刺少肉白，清蒸鲈鱼最能衬托鲈鱼的淡雅之美。过年的炖肘子应该算是压轴大菜了，几乎全国各地都有特色做法，红烧肘子、冰碴肘子、红扒肘子、虎皮肘子等等，恐怕这辈子是吃不过来了。
总之，能够代表家乡特定风格的吃食，都成了过年时我们怀念的小吃。它是我们想念家乡、想念亲人的媒介。家乡的小吃啊，到了腊月，你咋这么勾魂?
上海蟹粉生煎
用料：中筋面粉400克、酵母1茶匙、韭菜末70克、虾米碎100克、猪绞肉200克、猪皮冻末50克、蟹黄20克、生抽、芝麻油、花生油、料酒各1汤匙、胡椒粉、绵白糖、盐各1茶匙、姜、香葱、芝麻各2克
做法：
1 将猪绞肉放入容器中，将姜和香葱分别切成末。加生抽、虾米碎、蟹黄、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐适量搅匀。
2 稍过片刻，加少许清水继续搅拌，再放入切碎的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，放入韭菜末制成馅心。
3 将400克面粉放在案板上，加入200克40℃热水，将酵母放进，揉成面团，用布盖好。约1小时后，见面团膨胀发起，揉至面团光滑柔润，搓成长条，制成面剂40只。
4 分别在每个面剂上淋上花生油，逐只擀成直径六七厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只蘸上芝麻和葱末，成生包坯。
5 把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐个摆满。然后，加约500克清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去锅盖，倒入花生油加盖转动平底锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮即成。
Tips
生煎包既可一面煎黄，也可二面煎黄。
四川夫妻肺片
用料：熟牛肉、熟牛舌、熟牛肚、熟牛心各50克、酥花生米50克、白芝麻、辣椒油、酱油、花椒面各1汤勺、肉桂、八角各2汤匙、老卤4汤匙
做法：
1 将上述各类牛杂切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的大片，放入碗中。
2 在锅中放入50克清水，加入辣椒油、酱油、花椒面、老卤、肉桂、八角，用大火边煮边搅拌，直至调料混合均匀即可。将步骤2中调好的汁冷却，浇在牛杂上，撒上酥花生米、白芝麻即可。
Tips
尽量买牛杂熟制品，回来自己调汁，就变得简单了。
山西酒窝面
用料：面粉200克、玉米面、胡萝卜丁、青豆丁各50克、辣酱4茶匙、蚝油2茶匙、鸡精1／2茶韪、糖1茶匙
做法：
1 将面粉和玉米面在盆中混合均匀，倒入开水搅匀后再倒入凉水揉成面团，发面30分钟。
2 将发好的面团反复多揉几次，擀成0.5厘米厚的面饼，切成条状后再切成小丁，将小面丁放在手心，揉成圆球压扁，用圆头筷子压出酒窝备用。
3 锅中水烧开后，下入酒窝面，再开后浇入凉水，共计浇水3次后，盛出酒窝面控干水备用。将胡萝卜丁、青豆丁分别氽水捞出备用。将酒窝面、胡萝卜丁、青豆丁放入大碗中备用。锅中放油，炒香辣酱、蚝油，放入鸡精、糖、少许清水，略开片刻即可盛出拌面。
Tips
酒窝面也可以炒着吃。
陕西焖肘子
用料：带骨猪肘1只、油菜3操、蜂蜜、盐各2汤匙、酱油20克、料酒50克、八角7个、油4碗、葱姜块各3克、花椒、鸡精各少许
做法：
1 肘子洗净，放在开水锅中焯烫5分钟，捞出冲去血沫。
2 锅中重新倒水，凉水放入肘子，放入葱姜块、料酒，小火炖制1小时。煮好的肘子，捞出趁热在皮上抹上蜂蜜。入油锅中炸制，至猪皮上色捞出。
3 炸好的肘子放入容器中，加入料酒30克、盐、酱油、八角、花椒、鸡精，注入高汤或清水，要没过肘子，蒸制2小时。将肘子装入盘中，取适量汤汁，放入锅中，勾芡后浇在肘子上，油菜汆水出锅后摆盘即可。
Tips
蒸熟的肘子不要取出，先放在汤汁中浸泡2小时，这样更有利于入味。
绍式虾球
用料：虾仁400克、鸡蛋3个、湿淀粉50克、盐1／2茶匙、料酒1茶匙、油2碗
做法：
1 虾仁用纸巾擦干水分，加入盐、料酒抓匀腌制10分钟。
2 鸡蛋打散放入碗中，加入湿淀粉搅匀，将虾仁放入搅匀备用。
3 锅中放油，七成热时在距离油面高度50厘米倒入裹匀蛋糊的虾仁和蛋液，中火将虾仁炸熟，将蛋液炸酥，捞出即可。
Tips
向锅中倒入蛋液时，蛋液要成一条线状，而且要边倒入边用筷子搅拌，炸至金黄便可捞出。可根据个人口味在虾球炸好后撒上椒盐粉调味。
山东清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、葱、姜末各20克、盐1茶匙、鸡蛋1只、淀粉1汤匙、胡椒粉、鸡汁各少许
做法：
1 将鲈鱼洗净后，去掉头和尾，用盐腌制备用。鱼身去皮去骨，将鱼肉剁成泥，放入容器中，加入盐、胡椒粉、蛋清、葱姜末搅匀上劲。
2 将鱼泥挤成圆球，码放在鱼盘的中间，将鱼头和鱼尾分别摆放在鱼盘的两侧。
3 蒸锅上气后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸10分钟。将鱼盘中的汤汁倒入锅中，加盐、胡椒粉、鸡汁，待水烧开后加淀粉勾芡，浇在鱼球上即可。
Tips
鱼泥做成圆球后，放入冰箱冷藏1小时，容易成形。
广东红枣莲子汤
用料：红枣10个、莲子10克、桂圆6个、枸杞20粒、冰糖适量
做法：
1 红枣洗净去核，桂圆去壳；莲子、枸杞提前泡好。
2 锅中放入2人份的清水，放入红枣、莲子、桂圆、枸杞，小火煮50分钟。出锅后，调入适量冰糖即可。
Tips
红枣和莲子有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。
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山西酒窝面，你可以用任何不同的杂粮混搭，凉吃热吃随自己意。从晋国到现在不变的是酒窝。上海蟹粉生煎的历史也超过百年，皮酥、汁浓、肉香、葱香、芝麻香，百年不倒。绍兴虾球与孔乙己一样是绍兴的代表，酥脆的蛋糊，金黄油润，补虚养身。成都的夫妻肺片，由百姓挑担小摊创造，牛舌淡红，牛肚白嫩，早已名扬天下。红枣莲子汤是民间流传很久的滋补汤，补肾安神，有“活维生素丸”之称。鲈鱼为四大名鱼之一，刺少肉白，清蒸鲈鱼最能衬托鲈鱼的淡雅之美。过年的炖肘子应该算是压轴大菜了，几乎全国各地都有特色做法，红烧肘子、冰碴肘子、红扒肘子、虎皮肘子等等，恐怕这辈子是吃不过来了。
总之，能够代表家乡特定风格的吃食，都成了过年时我们怀念的小吃。它是我们想念家乡、想念亲人的媒介。家乡的小吃啊，到了腊月，你咋这么勾魂?
上海蟹粉生煎
用料：中筋面粉400克、酵母1茶匙、韭菜末70克、虾米碎100克、猪绞肉200克、猪皮冻末50克、蟹黄20克、生抽、芝麻油、花生油、料酒各1汤匙、胡椒粉、绵白糖、盐各1茶匙、姜、香葱、芝麻各2克
做法：
1 将猪绞肉放入容器中，将姜和香葱分别切成末。加生抽、虾米碎、蟹黄、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐适量搅匀。
2 稍过片刻，加少许清水继续搅拌，再放入切碎的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，放入韭菜末制成馅心。
3 将400克面粉放在案板上，加入200克40℃热水，将酵母放进，揉成面团，用布盖好。约1小时后，见面团膨胀发起，揉至面团光滑柔润，搓成长条，制成面剂40只。
4 分别在每个面剂上淋上花生油，逐只擀成直径六七厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只蘸上芝麻和葱末，成生包坯。
5 把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐个摆满。然后，加约500克清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去锅盖，倒入花生油加盖转动平底锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮即成。
Tips
生煎包既可一面煎黄，也可二面煎黄。
四川夫妻肺片
用料：熟牛肉、熟牛舌、熟牛肚、熟牛心各50克、酥花生米50克、白芝麻、辣椒油、酱油、花椒面各1汤勺、肉桂、八角各2汤匙、老卤4汤匙
做法：
1 将上述各类牛杂切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的大片，放入碗中。
2 在锅中放入50克清水，加入辣椒油、酱油、花椒面、老卤、肉桂、八角，用大火边煮边搅拌，直至调料混合均匀即可。将步骤2中调好的汁冷却，浇在牛杂上，撒上酥花生米、白芝麻即可。
Tips
尽量买牛杂熟制品，回来自己调汁，就变得简单了。
山西酒窝面
用料：面粉200克、玉米面、胡萝卜丁、青豆丁各50克、辣酱4茶匙、蚝油2茶匙、鸡精1／2茶韪、糖1茶匙
做法：
1 将面粉和玉米面在盆中混合均匀，倒入开水搅匀后再倒入凉水揉成面团，发面30分钟。
2 将发好的面团反复多揉几次，擀成0.5厘米厚的面饼，切成条状后再切成小丁，将小面丁放在手心，揉成圆球压扁，用圆头筷子压出酒窝备用。
3 锅中水烧开后，下入酒窝面，再开后浇入凉水，共计浇水3次后，盛出酒窝面控干水备用。将胡萝卜丁、青豆丁分别氽水捞出备用。将酒窝面、胡萝卜丁、青豆丁放入大碗中备用。锅中放油，炒香辣酱、蚝油，放入鸡精、糖、少许清水，略开片刻即可盛出拌面。
Tips
酒窝面也可以炒着吃。
陕西焖肘子
用料：带骨猪肘1只、油菜3操、蜂蜜、盐各2汤匙、酱油20克、料酒50克、八角7个、油4碗、葱姜块各3克、花椒、鸡精各少许
做法：
1 肘子洗净，放在开水锅中焯烫5分钟，捞出冲去血沫。
2 锅中重新倒水，凉水放入肘子，放入葱姜块、料酒，小火炖制1小时。煮好的肘子，捞出趁热在皮上抹上蜂蜜。入油锅中炸制，至猪皮上色捞出。
3 炸好的肘子放入容器中，加入料酒30克、盐、酱油、八角、花椒、鸡精，注入高汤或清水，要没过肘子，蒸制2小时。将肘子装入盘中，取适量汤汁，放入锅中，勾芡后浇在肘子上，油菜汆水出锅后摆盘即可。
Tips
蒸熟的肘子不要取出，先放在汤汁中浸泡2小时，这样更有利于入味。
绍式虾球
用料：虾仁400克、鸡蛋3个、湿淀粉50克、盐1／2茶匙、料酒1茶匙、油2碗
做法：
1 虾仁用纸巾擦干水分，加入盐、料酒抓匀腌制10分钟。
2 鸡蛋打散放入碗中，加入湿淀粉搅匀，将虾仁放入搅匀备用。
3 锅中放油，七成热时在距离油面高度50厘米倒入裹匀蛋糊的虾仁和蛋液，中火将虾仁炸熟，将蛋液炸酥，捞出即可。
Tips
向锅中倒入蛋液时，蛋液要成一条线状，而且要边倒入边用筷子搅拌，炸至金黄便可捞出。可根据个人口味在虾球炸好后撒上椒盐粉调味。
山东清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、葱、姜末各20克、盐1茶匙、鸡蛋1只、淀粉1汤匙、胡椒粉、鸡汁各少许
做法：
1 将鲈鱼洗净后，去掉头和尾，用盐腌制备用。鱼身去皮去骨，将鱼肉剁成泥，放入容器中，加入盐、胡椒粉、蛋清、葱姜末搅匀上劲。
2 将鱼泥挤成圆球，码放在鱼盘的中间，将鱼头和鱼尾分别摆放在鱼盘的两侧。
3 蒸锅上气后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸10分钟。将鱼盘中的汤汁倒入锅中，加盐、胡椒粉、鸡汁，待水烧开后加淀粉勾芡，浇在鱼球上即可。
Tips
鱼泥做成圆球后，放入冰箱冷藏1小时，容易成形。
广东红枣莲子汤
用料：红枣10个、莲子10克、桂圆6个、枸杞20粒、冰糖适量
做法：
1 红枣洗净去核，桂圆去壳；莲子、枸杞提前泡好。
2 锅中放入2人份的清水，放入红枣、莲子、桂圆、枸杞，小火煮50分钟。出锅后，调入适量冰糖即可。
Tips
红枣和莲子有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。