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探讨南极红色素、胭脂虫红色素、紫甘蓝色素、紫苏色素的还原性和抗氧化性。结果表明,4种天然色素都具有一定程度的还原性和抗氧化性。浓度为1 mg/m L时,超氧阴离子清除率分别为26.52%、20.51%、15.32%、30.65%;DPPH自由基清除率分别为73.11%、16.23%、94.64%、96.92%;羟基自由基清除率分别为67.31%、42.03%、72.67%、58.37%。具有还原性和抗氧化性的天然色素,特别是真菌色素南极红色素,会有广阔的应用前景。