【摘 要】
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本研究主要对红肉河蓝蛤软体部分营养成分进行了评价。结果显示,红肉河蓝蛤软体部分(鲜样)中的水分含量为82.02%,粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为9.47%、1.72%、3.25%
【机 构】
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韩山师范学院食品工程与生物科技学院
【基金项目】
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2014年潮州市第二批科技引导计划项目“定向酶解红肉河蓝蛤(薄壳)制备生物活性肽及其关键技术的研究”(2014N03);2014年韩山师范学院理科重点项目“粤东大宗低值贝类酶法制备生物活性肽及其产品开发关键技术研究”(LZ201401);国家级大学生创新创业训练项目(201510578017);国家级星火计划“波纹巴非蛤抗高血糖生物活性肽的制备及应用”(2014GA780078);广东省青年创
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本研究主要对红肉河蓝蛤软体部分营养成分进行了评价。结果显示,红肉河蓝蛤软体部分(鲜样)中的水分含量为82.02%,粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为9.47%、1.72%、3.25%。共检出18种常见的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的21.00%;油脂中,不饱和脂肪酸占油脂的46.33%,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占油脂的19.04%;矿物元素中钙(Ca)的质量分数最高,其次为镁(Mg),微量元素中铁(Fe)质量分数最高。结果表明红肉河蓝蛤是营养价值较高的经济贝类,具有较高的食用价值、广阔的养殖
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