【摘 要】
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以市售蓝莓醋、石榴醋、桑葚醋为试验原料,对三种水果醋进行抗氧化活性成分分析和测定,研究其主要活性成分含量与清除DPPH自由基之间的相关性,并对其抗氧化性能进行对比。试
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以市售蓝莓醋、石榴醋、桑葚醋为试验原料,对三种水果醋进行抗氧化活性成分分析和测定,研究其主要活性成分含量与清除DPPH自由基之间的相关性,并对其抗氧化性能进行对比。试验结果表明：三种水果醋都具有一定的抗氧化活性,其中石榴醋的抗氧化能力最强,总酚、总黄酮、抗坏血酸含量达到110.03,480.47,110mg/kg;当加入400mg/kg三种水果醋时,其DPPH自由基清除率分别达到57.58%,63.66%,54.10%;其抗氧化活性成分与DPPH自由基的清除能力成正相关。水果醋具有良好的抗氧化活性,是目前
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