【摘 要】
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采用马铃薯葡萄糖培养基,从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异,将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江五味和食品有限公司
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采用马铃薯葡萄糖培养基,从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异,将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征及小室培养形态学鉴定,结合其ITS序列分子水平分析,此与米曲霉代表株的相似性为99%,且未检出黄曲霉毒素,因此7株霉菌被鉴定为米曲霉（Aspergillus oryzae）。经麸皮培养基制曲后,菌株ZJGS-LZ-12和ZJGS-LZ-21分泌的中、酸性蛋白酶、淀粉酶及糖化酶活力（U/g干基）较高,产酶特性较好,不产生黄曲霉毒素,适用工业化应
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