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汉唐间河洛地区的酿酒业分为官营和私营两种，官营酿酒业主要酿造供于官府所需的酒，很少用于市场出卖，并且官营酿酒业有不同的管理机构。私营酿酒业除酿造供自己消费的酒以外，还将产品投放于市场。私营酿酒业者大都是地主阶级。酿酒技术的不断进步，也使该地区酒的名品选出。酿酒业的发展除居民的巨量消费刺激外，还得益于政府的重视，再加之五谷杂粮的广泛种植与优质水的存在，使酿酒业成为当时该地区重要的手工业门类。