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面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响。实验结果显示,面粉的糖化力和产气能力对面包的体积影响呈正相关关系,面粉产气能力不仅和糖化力有关,还和面粉原有含糖量有关,只有面粉糖化力和产气能力都强的面粉,才能制作出体积大、品质良好的面包。
面粉糖化力和产气能力对面包体积的影响
【摘 要】
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面粉糖化力和产气能力是制作面包的重要理化指标,研究了面粉的糖化力和产气能力对面包体积的影响。实验结果显示,面粉的糖化力和产气能力对面包的体积影响呈正相关关系,面粉
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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