出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究

来源 :检验检疫学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wozhixiangxiazai1
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本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6m in。同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性。
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