【摘 要】
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研究了超高压杀菌对泡椒凤爪感官品质和微生物的影响,分析了400MPa、500MPa、600MPa处理压力,保压时间分别为5min、10min对泡椒凤爪冷藏过程中感官品质及微生物的影响。结果
【基金项目】
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北京市科技项目支持;国家星火计划项目(项目编号:2012GA600001)
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研究了超高压杀菌对泡椒凤爪感官品质和微生物的影响,分析了400MPa、500MPa、600MPa处理压力,保压时间分别为5min、10min对泡椒凤爪冷藏过程中感官品质及微生物的影响。结果表明:超高压处理显著降低冷藏过程中泡椒凤爪的菌落总数和大肠菌群,添加防腐剂可延长泡椒凤爪的货架期至90d,不添加防腐剂可延长泡椒凤爪的货架期至30d。综上本研究的最佳处理参数为:在添加防腐剂的情况下,超高压400MPa下处理5min,可延长泡椒凤爪货架期至90d。
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